相信大家都知道平時飲食中多吃蔬菜、水果對健康有益，因為蔬果中含有豐富的維生素、礦物質及纖維素；但這只是一個模糊的健康概念，到底要選哪些種類的蔬果最恰當？吃多少分量才夠？在此介紹一個聰明且有趣的蔬果選用方法。

★植化物5大功能
走進超級市場，人們很容易被不同蔬果組成的繽紛色彩所吸引；造成這些蔬果具有美麗顏色的重要元素就是 -植物化學物質，這些植物化學物質不只是調色大師，更是具有促進健康的生理活性；目前，研究證實不同的植物化學物質具有不同的生理功能，大致可以下列幾項：1.良好的抗氧化劑，2.激發體內解毒酵素的活性，3.增強免疫系統，4.調節荷爾蒙，5.具有抗細菌及病毒的功效。

上天給予蔬果不同的顏色，就是要引導人們能做正確的選擇。雖然存在於蔬果中的植物化學物質上百種，但生理功能類似的植物化學物質，也會以類似的顏色呈現，我們日常生活中常見的蔬果大致可分為綠色、黃橘色、紅色、藍紫色、白色五種顏色，如果每天平均攝取這五種顏色的蔬果，大致能獲得不同生理功能植物化學物質。

下表中特別將不同顏色的蔬果列出，可以看出各種不同顏色的蔬果所含不同的植物化學物質，基本上，每天若能掌握色彩來選擇蔬果，就是迎向健康的基礎。

★一個拳頭大算一份
其次，每種水果每日該攝取的分量又該多少？建議大家，每日應攝食不同顏色的蔬果各「一份」，每一份的量相當於可將之放置於手掌內(不包括手指的部分)，其高度則約三公分，照這麼估算，一天要攝取「五份」蔬果的量，其實並沒有想像中的困難。

當然，並不是所有的人所需要蔬果的份量都一樣，就像每個人的手掌大小都不一樣，每天「五份」五種不同顏色的蔬果，是維持健康的基本要求，若要讓身體更有活力遠離疾病，成年女性可以將每日攝食「七份」蔬果訂為目標，成年男性則以每日攝食「九份」蔬果訂為目標。

色彩豐富的蔬果，是上天賜予我們最天然、最珍貴的禮物，大家應好好善用，日常飲食中好好把握顏色的搭配，相信大家會過得又有趣又健康。 

(以上內容參考引用 中國時報 醫藥保健 E2版 吳映蓉  營養師專文，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，防癌101感謝您的指教！)