攝取過多脂肪（包括飽和性及不飽和性）會增加罹患大腸癌、乳癌、子宮頸癌、子宮內膜癌、喉癌、舌癌等之機率。因為攝取過多脂肪會促使較多的膽汁經由膽管進入十二指腸，以幫助脂肪的乳化及吸收，而有些膽酸會在大腸中受到細菌的作用轉變為致癌物質；且多量脂肪進入細胞膜內，使正常細胞喪失抵抗某些致癌物質的能力。另外、過多的脂肪會使身體分泌較多的特定荷爾蒙，例如女性荷爾蒙中的動情素、黃體激素、激乳素及生長激素等，再經由這些荷爾蒙的作用使細胞易於受到致癌物質的侵襲，並使腫瘤細胞持續發展。

所謂過多的脂肪是指總熱量中脂肪佔的比例過多，根據第三次國民營養調查結果顯示國人脂肪攝取量佔總熱量之33﹪，由於以上之種種因素，建議將脂肪比例降低至20- 25﹪，其中飽和性：多元不飽和性：單元不飽和性之比例為1：1：1較佳。飽和性脂肪酸含量較高的有豬油、雞油、奶油等動物性油脂和棕櫚油、椰子油、核仁油等植物性油脂；多元不飽和性脂肪酸可分為W-6 及W-3脂肪酸，含W-6脂肪酸較豐富的油脂包括：紅花子油、葵花油、大豆油及玉米油。W-3脂肪酸之主要來源為魚油，此類脂肪酸主要為EPA DHA。花生油、菜籽油及橄欖油所含有之單元不飽和性脂肪酸較他種油脂為高。建議家庭主婦在選擇烹調用油時，可採取三種油脂輪用之方式，且一次購買的量勿太多，以避免油脂變質。

現代人之飲食型態已大幅改變，大多以外食為主。其中之食物種類偏重含油量高之肉類，例如：炸雞、炸豬排，而缺乏新鮮蔬果，纖維質普遍不足。高蛋白的飲食伴隨而來的是高油脂之攝取問題。建議早餐以加蔬菜之三明治帶代替漢堡；以小籠包、包子代替油煎包、以陽春麵代替炒麵，並搭配脫脂或低脂牛奶。午餐的便當種類也可稍作選擇，例如：避免吃炒飯、炒麵、燴飯類（咖哩飯、肉粳飯、牛肉燴飯），可選擇清蒸或滷的或涼拌的方式，例如：虱目魚飯、滷雞腿飯、醉雞飯、烤鴨飯、滷牛肉飯等。若是在麵店用餐，除了點湯麵或乾麵之外，大腸及豬頭皮的油脂量較高應少吃。可以以滷蛋代替荷包蛋；以滷豆干、涼拌豆腐代替油豆腐；以泡菜、燙青菜代替炒青菜。晚餐是現代人一天當中最重要的一餐，但卻也是今日飲食問題之所在。因為三餐中、早餐、午餐大多在外面吃，只有晚餐在家吃，居於一種補償心理，往往使得晚餐準備得特別豐盛。實際上、早餐及午餐雖然說吃的較簡單，但是吃進去的油脂量並沒有比較少。在一般人的觀念裡認為晚餐最重要，其實、一天當中最重要的應該是早餐，而晚餐則應該清淡一點，多以蒸、煮、滷、烤、涼拌、白斬的烹調方式，以減少油脂的攝取量。另外、應增加纖維質的攝取量，以補另兩餐之不足。

菜單範例：
一位45歲之女性，身高160公分，體重56公斤（標準體重範圍之內），辦公人員，運動量：輕。建議熱量攝取量：1600 /天
早餐： 三明治一個 脫脂奶粉一杯
午餐： 餛飩麵一碗 滷蛋一個 海帶兩片 燙青菜一盤 蓮霧2個
晚餐： 飯7分滿 涼拌豆腐一塊 蒸魚一小片 燙青菜一盤 筍湯 西瓜一片（含皮重半斤）

想要遠離癌症，在飲食習慣上需做一些調整，建議：少油、少鹽、少糖、少吃加工類食品、多攝取纖維質，另增加運動量，不要給自己太大的壓力，相信會讓您更健康。

(以上內容參考引用 豐原醫院  鄭秀英  營養師專文http://www.fyh.doh.gov.tw/main_sec.php?index=hygiene_detail&id=147&no=a12&mid=38&pid=38&sid=04 ，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，防癌101感謝您的指教！)