91 年3月衛生署宣佈台灣每10分鐘增加一癌症病患，據衛生署公布最新出爐的「民國八十七年癌症登記報告」，全年罹癌人數突破五萬人，癌症發生速度更從前一年平均每十一點三分鐘有一人罹癌，縮短為每十分鐘就有一人罹癌。這麼高的癌症發生率，不知您有沒有想過該如何預防？

健康是「預防勝於治療」，目前外在環境的改變與工業的污染，生活在其中的人類已經在無形中受到傷害，而且大環境的污染不容易改變，但卻可以從飲食中著手控制和注意，吃出健康的人生。從今天開始我們可以重新建立健康的飲食習慣，攝取均衡的營養，並且透過均衡的營養健全免疫系統及人體的修補功能，為健康提供最好的能源及防衛。現在就讓我們進一步來認識預防癌症的飲食。

從飲食生活中防癌
營養對癌症的影響雖然很複雜，但無論在預防或輔助治療方面，已漸漸被證實兩者之間有很密切的關係，根據研究，大約有百分之六十的癌症與飲食有關。一般相信營養不夠、過多或不適當的飲食，會導致患病機率之提高、抵抗癌症的能力降低，並使癌症細胞無限制的發展下去。對一切的疾病而言，預防重於治療。如果能早期了解飲食營養及罹患癌症之間的密切關係，並在日常生活中加以注意，則可達到預防的效果。簡單說明如下：

1. 飲食型態改變
西式速食的典型吃法─漢堡、薯條、炸雞塊配上一大杯的可樂，正是高油、高糖、高熱量、低纖維的飲食，如果長期食用，可能會造成某類營養素之缺乏，因而改變細胞的正常代謝，而提高癌症罹患率。

2. 食物的污染
地下水或土壤被農藥污染，工廠廢水污染農作物或流入海中污染魚、貝類。生長素或荷爾蒙之使用及其於動植物內之殘留量的污染，過度加工的食品等等。

3. 貯存方法
例如放置過久的醃燻肉品、魚乾等。貯存於高溫、高濕場所的發霉的花生、玉米及穀類。過量的防腐劑、化學添加物，或色素摻入食物中它對身體潛藏的傷害，不可不慎。

4. 烹調方法
長期食用經過高溫處理過的油脂，或回鍋油、烤焦的食物等。 

防癌飲食
預防癌症的飲食原則

1. 採用新鮮均衡營養飲食，維持適當體重。

2. 增加高纖維食物的攝取，如水果、蔬菜、全穀類。

3. 多攝食含維生素A、C或B─胡蘿蔔素豐富的抗氧化性營養素食物，如深綠色、深黃色之蔬菜、水果。

4. 避免高脂肪飲食，減至總熱量的30%，且飽和脂肪(如豬油等動物油)不超過10%，植物油則避免高溫油炸及反覆多次使用。

5. 選擇自然食物，少食用鹽醃、煙燻、碳烤或加硝酸鹽製作的食物（如：香腸、火腿），不吃發霉的食物。

6. 避免太燙或較刺激性的食物。

7. 限量飲酒，不抽煙、禁食檳榔。

8. 適當運動、充分休息，保持良好的衛生習慣。

9. 多攝取抗氧化及抵抗致癌性物質的食物：
(1)植物性食物；尤其是深綠色、深黃色的蔬果類。
(2)抗氧化物；例如：類胡蘿蔔素、維生素C、E、硒等皆具有抗氧化的功能。
(3)十字花科蔬菜；例如：高麗菜、花椰菜、青花菜等，具活化破壞致癌物的酵素。

抗氧化食物何處得?
越來越多的研究顯示抗氧化是抗老化的重要步驟, 如果能夠消除過多的氧化自由基,對於許多自由基引起的及老化相關疾病都能夠預防, 常見的是 癌症,動脈硬化, 糖尿病, 白內障, 心血管病, 老年痴呆, 關節炎,這些疾病都被認為與自由基相關。

1.各種天然蔬果
是最佳的抗氧化物來源, 多得讓科學家數不清, 稱之為phytochemical,而且種類繁多, 共同組成強力的抗氧化大軍, 許多研究多吃蔬果的人比較不會發生癌症,心臟病和老年癡呆值得注意的是, 許多國家的蔬果因為含農藥反讓它成為致病原,所以要小心地清洗後再食用。

2. 大蒜
含有Allicin成份, 許多研究報導宣稱能夠降低壞的膽固醇(LDL),也是清除自由 基的高手。

3. 維生素C、E
是抗氧化長青樹, 每天一粒維他命C, E或綜合維他命, 青春健康又防老,再次聲明, 維他命進口品或昂貴品不一定品質較高, 讀者不要被廠商唬住了！

4. 類胡蘿蔔素群
常見的如beta-胡蘿蔔素, 或是番茄中的茄紅素(lycopene), 以及各種藍莓, 黑莓中的lutein或zeaxanthin成份以及酸梅,這類的抗氧化物群對於視力方面的退化特別有幫助

5. 黃酮類
黃酮類的食物很多, 最常見的就是含多酚類的, 如綠茶, 最近研究發現咖啡中也有,而最近流行的葡萄子萃取也很多, 而中國人所常喝的豆漿,以及中國菜中的豆腐,豆花, 因為含有異黃酮, 研究指出多吃能降低乳癌的發生, 最近還發現巧克力中也很多,同時,也別忘記紅酒中的高含量值得大家注意的, 不管是吃天然食物或是維他命,最好能夠同時吃很多種, 不要單獨地依賴一種抗氧化物, 得到的健康效果更佳。 

膳食纖維
膳食纖維也是近年來研究証實對於抗癌有功的物質之一，膳食纖維是指存在於植物細胞壁及細胞內、不能被人體消化酵素所分解的物質。分為可溶性與不可溶性兩種。水溶性纖維具有：協助體內脂肪代謝正常化與維持體內醣類正常的新陳代謝的功能。不水溶性纖維素的功能則為幫助腸胃蠕動正常化。至於半纖維素則可增生消化道有益菌叢。富含膳食纖維的食物：胚芽、全麥、糙米、蔬菜、水果…等。在美國FDA認可的功效有：預防或改善心血管病變、減少大腸腸癌發生的機率。

根據最新一期的美國臨床營養學刊研究發現, 每周至少吃二次以上魚的人,得到某些消化道方面的癌症的機會, 比起不常吃魚者要低了 30-50%。吃於能夠減少的癌症包括,食道, 咽喉, 胃癌, 大腸直腸癌, 胰臟癌,以及卵巢癌的發生,而對於淋巴癌, 乳癌, 肝癌, 膀胱癌, 腎癌,與甲狀腺癌卻沒有任何的減少。過去曾經有許多研究指出魚油中的多元不飽和脂肪酸,可以在動物試驗中對某些癌細胞有抑制效果, 雖然談論魚油抗癌的研究並不多,但是一些可能的機轉可能能夠解釋上述的流行病學的調查的結果為了健康, 食魚不只能防心臟病, 還能防癌。

美國癌症學會的防癌飲食指南指出, 飲食習慣是僅次於吸煙的致癌因子,意謂, 大部份的癌症是因為飲食而起, 同樣地, 也可以由飲食習慣的改變來預防癌症限制高脂肪食物,尤其是動物性脂肪無數的研究已經証明, 高脂肪的飲食會刺激膽汁的分泌，而膽汁若在腸道中受微生物作用則會形成二級膽酸（20-methylcholauthrene ），這是一強致癌物。尤其是來源自動物的紅肉的脂肪, 與大腸癌,直腸癌, 攝護腺癌, 子宮內膜癌有關, 通常高脂肪飲食的人體重比較重,也比較不喜歡吃蔬果,得到癌症機會比一般人要高, 所以美國癌症學會建議您選擇低脂的食物,尤其要限制動物性的脂肪多吃青菜水果許多研究證明, 多吃各種植物來源的食物,如青菜水果, 穀類的食物可以減少消化系統與呼吸系統癌症的發生,這些素食類青果富含各種防癌的成份,如維它命,礦物質, 纖維,胡蘿蔔素與天然抗氧化物質, 都對於防癌有很大的功效, 因此建議每天服用5種蔬果,並多食各種五穀多運動並保持體重運動可以控制體重, 並可以減少各種癌症的發生,運動者得到癌症的機會比起不運動的人要低很多,運動可以增加腸胃的運動並縮短不經意吃進有害物質通過腸道的時間, 因此可以防止腸道癌症, 美國癌症學會建議每日運動30分鐘以上。基於預防勝於治療的觀念，從日常生活的飲食中就可以預防癌症的發生。

接著我們再來談談癌症風險飲食管理的觀念，這個觀念包括下面幾點：

1. 餓了再進食，但不要暴飲暴食，特別是記得吃得清淡一點，否則對腸胃很不好喔！

2. 每天食物分配維持在50%到55%的碳水化合物、30%的脂肪及15%的蛋白質的比例

3. 餓了再進食、餐餐七分飽、少油少蛋白。

4. 能吃，不一定就是褔。研究發現，肚子飽飽就進餐，不但罹癌率較高，壽命也較短。

5. 每天攝取的蛋白質含量愈高，罹癌比率也愈高。

增加免疫力是預防癌症的重要方法，現代人為了防癌到處在找尋防癌治癌的食療法，許多證據顯示，平常飲食如果太過於精緻，身體的抗癌免疫力就會減低，這也是為什麼鄉下人比居住城市中的人，較不容易患到癌症的原因，綜合來說，少吃油膩、炭烤、多吃蔬菜、水果、就是預防癌症的不二法門。

(以上內容參考引用 仁愛醫療財團法人／劉懿瑱  營養師專文http://www.jah.org.tw/form/index-1.asp?m=3&m1=8&m2=366&gp=361&keyword=%C0%F9&id=546，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，防癌101感謝您的指教！)