翻開台灣92年全國地區主要死因，因惡性腫瘤死亡者，佔所有死亡原因之27%，排名第一。男性以肝癌為首，肺癌、結腸直腸癌、口腔癌、胃癌為前五因；女性則以肺癌為首，肝癌次之、再次為結腸直腸癌、乳癌與子宮頸癌。綜觀台灣癌症死因之中，目前研究發現，飲食與結腸直腸癌、口腔癌、胃癌及乳癌具相關性。目前確知會增加癌症發生的飲食因子，可大略包括以下5項：(1) 肥胖、(2) 過量飲酒(每日超過2個酒精當量)、(3) 鹽漬或醃漬食物、(4) 高溫飲料或食物、(5) 黃麴毒素 (存在於某些全榖類、花生、堅果中)。以下針對這5點詳細論述其可能致癌的原因。

肥胖與飲食型態 : 全球正逐漸了解飲食的修正及身體的活動與癌症的預防和控制有關，在罹癌危險因子中也僅有飲食與吸煙是可以預防及改變的。近年來逐漸證實體重過重與肥胖是導致癌症的重要危險因子之一，如:食道癌、結腸直腸癌、乳癌、子宮內膜癌及腎癌具相關性。營養攝取失調、營養不良(偏食)皆會導致身體狀況的失衡。

酒精為促癌因子，與口腔癌、食道癌、咽喉癌、肝癌、乳癌的罹患有關，長期飲酒可能提高癌症的罹患率；酒精似乎直接作用於接觸的組織，若酒精與抽煙兩項因子結合則具有加成作用；酗酒所造成的營養不良，可能也是造成癌症罹患率升高的原因。所以酒精的攝取是不被建議的。

鹽漬、醃漬的食物為攝入過多鹽的高鹽飲食。食鹽本身並無致癌作用，而是在鹽漬、醃漬食品的過程中，使用硝酸鈉或硝酸鉀作為材料，同時硝酸鈉或硝酸鉀也提供了較美觀的顏色 (如:香腸)。食品中含硝酸鹽類，硝酸與亞硝胺形成有關，而亞硝胺與某些癌形成有關。硝酸鹽可迅速還原成亞硝酸，接下來亞硝酸可與飲食中的胺或胺基化合物反應形成亞硝胺化合物。常食不新鮮食品、霉變的食物及糧食，不新鮮甚至腐爛的蔬菜，罐頭、飲料中的防腐劑和不潔的飲用水等均含有強致癌性亞硝胺化合物。

高溫飲料或食物與口腔癌、咽癌及食道癌有關。高溫烹煮或高溫燒烤食物會產生多環芳香族碳氫化物及異環胺，此兩物質會增加罹癌的可能性。許多研究也發現，經過炸食或碳火燒烤後會產生誘導突變活性的物質。因此，較適宜的肉品烹調，可以水煮、燉、燜、烘等方式，以避免致癌物質的產生。

黃麴毒素(Alfatoxin)由黃麴菌分泌。在溫暖潮濕地區，農作物在種植、收穫、貯藏、加工過程容易引起黴菌污染，黃麴毒素是引起肝癌的主要原因之一。台灣以花生、玉米、醬油類食物污染最嚴重、帶殼花生污染輕。豆類、花生、玉米宜買真空包裝或冷藏食品。發霉的花生、玉米、小麥和稻米，要捨得丟棄，或少吃花生醬。

新食物金字塔與防癌原則 ：日前美國農業部也更新了飲食金字塔，將原先「五穀根莖類」更改為「多吃全榖類食物」和「少吃馬鈴薯及精製的榖類食物」；蛋白質部份也由原先「肉魚豆蛋類」再細分為「每日0~2次魚肉、家禽」等瘦肉、明顯標出「少吃紅肉」等字樣，因過量攝取醃製肉類或紅肉將增加結腸直腸癌的發生；並建議「每日吃大量蔬菜」及「2~3次水果」，金字塔中最重要的底層加上了「每日運動、控制體重」，與防癌的原則不謀而合，因此掌握飲食金字塔的精神，那麼健康的身體離我們不遠囉！

(以上內容參考引用 高醫癌症健康報／劉劭君  營養師http://www.kmuh.org.tw/www/nutri/article_4.htm，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，防癌101感謝您的指教！)