金棗又稱金桔，味道酸甜又富含柑橘香氣，是個有高維他命C含量的作物。而礁溪早在日據時代就開始利用山麓地勢與氣候種植金棗，目前佔全國總產量的百分之六十，一年採收量可多達六百公噸，而整個宜蘭地區的生產量更是全國的九成。

在宜蘭地區，金棗、烏梅或橄欖等作物，與當地所獨有的冷泉水做為結合，均被加工成「冷泉蜜餞」等副產品，其酸甜口感加上冷泉水獨有的風味，更受許多女性所青睞。許多辦公室的女性，就會買不同口味的蜜餞放在包包內，坐車無聊時，就可以當零嘴。想喝熱飲時，加入熱水中泡軟後再壓碎，就變成溫熱好喝的金桔茶，如果加上不同口味的茶包或蜂蜜，還能調配出與眾不同的風味。

金棗的用途很廣營養價值很高，由其維生素C含量比其他柑橘還要高出數倍，也是唯一可以連皮一起吃的柑橘類作物。而柑橘類作物的皮含有豐富的果膠，可以降低血膽固醇，減少心臟病罹患率，與促進體內毒性物質的排泄，避免便秘，並使血糖維持一定。營養師建議一天平均吃上五六個，就能自然攝取到多種維生素的需要量。

今年的颱風不但重創宜蘭地區，也造成金棗的採收影響，農民瞬間損失慘重。加上這兩年金棗價格不振，每公斤只能賣到十元，更是雪上加霜。為另求途徑，農民將金棗與礁溪獨有的冷泉水做為結合，發展出「冷泉蜜餞」等產品，希望藉此提振災後的農業復興，並讓宜蘭農業除了金棗、三星蔥、牛舌餅外，能有更多的資源開發出更多不同口味和特色的特產。


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