現代人飲食要返璞歸真，吃榖類已經是一種健康時尚，目前常見的榖物品種有大米、小米、大麥、小麥、燕麥、黑麥、玉米和高粱。

穀物富含澱粉，也提供不同量的蛋白質，由於穀物中的纖維、脂肪、維生素、礦物質及其它生物活性物質，主要濃集於穀粒的胚芽和麩皮中，一旦經過精製加工含量就大大減少。

世界衛生組織《膳食、營養與慢性病預防》中建議，膳食中50％～ 70％的能量應來自複雜碳水化合物，並每天供給16～24克非澱粉多糖／膳食纖維。

在1961～1991年間發表的100份專家報告中認為，多數發達國家和地區的膳食與心血管疾病或慢性病有關，其中有60份報告建議，增加攝入富含澱粉的食物或複雜碳水化合物，有46份報告強調攝取整粒穀物。

對穀物和穀物製品與癌症危險性關係的研究，大多是關於胃、結腸和直腸癌。

來自歐洲和美國的6項病例對照研究，一致顯示整粒穀物和穀物製品，可能減少患胃癌的危險性。而13對於結腸和直腸癌的研究，大約有一半發現穀物能減少癌症的危險性。一項國際性研究顯示，食用傳統以穀物為主的膳食者的結腸癌危險性較小，且結腸癌死亡率與穀物消費量呈負相關。但穀物可預防結腸癌的證據迄今尚不足。

專家們注意到，含精製穀物多的膳食可能增加食道癌的可能性。但其影響因素可能不是穀物本身，而是缺乏微量營養素，或是缺乏膳食造成，或是與精製程度有關。

不過也有9項研究分析穀物與食道癌的關係。研究觀察到穀物(如玉米、小麥和小米)與增加癌症危險性有關。這種相關可能是由於儲存的榖物被黴菌汙染所造成，大陸的研究也發現，黴菌汙染物對實驗小鼠有致癌作用；因此建議民眾若發現榖物有被黴菌汙染之虞，應捨棄不吃。

(以上內容參考引用 中國時報 醫療保健 E2版 孫安迪 醫師專文，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，防癌101感謝您的指教！)