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【健康講座】6/4 頭頸癌治療期間-營養照護
致癌物不下肚高溫快炒油學問 / 2011.03.14
趙強 營養師
看著油鍋不斷冒出白煙，黃媽媽心想鍋熱了可以炒一盤快炒空心菜，趕忙把食材倒入，俐落身手，不到三兩下，一盤香味四溢的炒空心菜就完成。這樣的場景天天在家家戶戶的廚房上演，但營養師憂心說，油溫過高，冒出陣陣白煙才開始炒菜，不只「好油」可能變質、劣化成「壞油」，連食物的澱粉、蛋白質都可能變質，將致癌物質通通吃下肚。........<詳全文>