癌症佔領十大死因之首已經超過30年了；雖然醫學的進步，許多癌症若能早期發現，治癒率並不低，但是和其他疾病相比，癌症仍然棘手。因此，癌症的預防就更顯重要了。而飲食，就是癌症的最佳預防手段。

有許多的文獻證明飲食和多種癌症的發生息息相關；以下，列出十種抗癌『超級食物』給讀者參考：

一、深色蔬果：植物在生長的過程中，若受到陽光的照射越多，其顏色越深。為什麼呢？因為植物靠著顏色的加深（花青素、花黃素增加）以吸收更多的陽光，以避免陽光對其他重要細胞造成傷害。植物的這些色素的多寡，其實就意味著抗氧化能力的高低。而抗氧化正是抗癌的第一步。菠菜、胡蘿蔔、茄子等含量豐富。

二、柑橘類水果：柑橘類水果裡面含有大量的維生素C，是最安全且有效的抗氧化劑。不僅如此，豐富的維生素C更是肌膚美白的好幫手喔！當然，除了柑橘類水果之外，維他命C含量豐富的食物還有青椒、芭樂、芒果等。

三、十字花科的蔬菜：十字花科的蔬菜包括高麗菜、青花菜、花椰菜、大白菜、小白菜、芥藍菜、白蘿蔔、茼蒿等，這類的蔬菜含有豐富的吲哚、這種植物化學物質會藉由影響動情激素的分泌而降低罹患乳癌的風險，此外，吲哚也有抑制癌細胞分裂及殺死胃癌元兇『幽門螺旋桿菌』的功效。

四、咖哩：咖哩是由多種香料組合而成的調味料，因為各國風情不同而發展出不同香料的比例，風味也迥異；其中有一種香料是咖哩裡不可少的，其具有極佳的抗癌效果，他是薑黃。根據研究，薑黃裡含有的薑黃素具有極強抗氧化及抗發炎的功效，對皮膚癌的防治更為有效。

五、茶葉：綠茶的抗癌效果相信大家都耳熟能詳了，主要還是因為綠茶中的茶多酚具有抗的氧化效能，經過發酵之後，紅茶的抗氧化效果便變差了。但是喜歡喝紅茶的朋友也別擔心，紅茶中特有的茶多酚（茶多酚是一類物質，不是一種物質，紅茶和綠茶中所含的茶多酚種類不大相同）雖然抗氧化功能不如綠茶，但對某些卻有誘導癌細胞死亡的功能；所以，只要是喝茶，不管發酵程度如何，抗癌效果都不差！

六、全穀類：全穀類含有大量的纖維和豐富的維生素，維生素抗氧化的功能不用再贅述。纖維的好處多到則可以另寫一篇文章來說明，他可以穩定血糖、降低寫脂肪、促進腸蠕動、預防便秘及腹瀉。而其抗癌的功能正作用在腸胃道的癌症，尤其是對大腸癌的發生更是有直接的證據。而全穀類是最好的纖維來源。

七、蒜頭：蒜頭（或大蒜）中有抗癌物質有硒、鍺及二硫化二烯丙基。硒和鍺都是抗氧化物質，二硫化二烯丙基則會分解人體內的致癌物質，對腸癌的防治尤其有效。以成人來說，每天只需吃一節小指頭大小的生大蒜。即可達到防癌作用。

八、豆製品：中國人特有的豆製品，西方人可是愛得要死，近年來對於大豆製品的研究非常的多。豆腐、豆乾等豆製品當中含有大豆異黃酮是豆製品具有抗癌效果的主因。有趣的是，光補充大豆異黃酮卻沒直接吃豆製品來得有效…，看來想抄捷徑直接吃異黃酮的讀者要止步了，直接吃些豆腐、豆乾吧！

九、烹調法：有了抗癌食材，烹調法也相當重要，高油的烹調方式容易導致子宮癌、乳癌、大腸癌等，而煙燻、燒烤、鹽漬則和肝癌、胃癌脫不了關係；諸如此類的烹調法應該盡可能避免；烹調食物最好使用蒸、煮、炒、燙、涼拌等健康烹調法。

十、多運動：除的飲食的調整之外，正常的作息、規律運動可以有效減輕身體的壓力，進而提升身體的免疫力，而正常的免疫力正是所有癌症的剋星！

以上簡單對抗癌食物做了一些介紹，希望對讀者能有些幫助；最後，再叮嚀大家規律的生活、均衡的飲食是遠離所有疾病的不二法門。

(以上內容參考引用 新光醫訊181期／林世忠  營養師專文http://www.skh.org.tw/Mnews/181/營養.htm，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，防癌101感謝您的指教！)