將茶葉入菜,讓國人吃得更健康。台大醫院營養室推出十道年菜,每樣年菜都有「茶」,並掌握四低一高原則,讓國人健康過好年。
擁有5千年歷史的茶飲,在陸羽的茶經中提到飲茶具有延年益壽之效,其他尚有生津止渴、去油解膩、利尿減重、降脂抑菌及抗癌等保健功效,而近年有越來越多的科學研究驗證了上述之效,這與茶含有茶多酚這類超強抗氧化劑有關。
茶葉依不同的烘焙製作方法分為非發酵茶、半發酵茶與發酵茶,也就是大家所熟知的綠茶、烏龍茶與紅茶。茶多酚的主要成份是兒茶素,以綠茶含量最高,而烏龍茶與紅茶的茶多酚經過發酵後轉為茶黃質與茶紅質,這些茶多酚耐熱溫度在250℃左右,非常適合烹調入菜。
營養師鄭金寶表示,近來民眾喝茶風氣頗盛,但切勿喝太濃或太熱的茶,以免造成食道癌,茶類最好以60~70℃的水沖泡,有心臟病、高血壓、小孩、孕婦等則不建議喝。另,茶類中的茶紅素與茶黃素都有抗癌、抗老化的效果。
年菜中的「鳳梨核果雞丁」,雞肉以烏龍茶湯醃過,帶有淡淡茶香,並以鳳梨和奇異果入菜,增加維生素C與纖維質的攝取,是一道助消化又能青春永駐的佳餚;「莓鮭青花捲」選用含有豐富ω-3脂肪酸的鮭魚,捲入酸酸甜甜的蔓越莓乾,搭配維生素C豐富的草莓與抗癌的青花菜,佐以抗氧化最強的綠茶優格,不僅可以降血脂又可防癌;「觀音清香海上鮮」,使用鐵觀音茶湯清蒸烹調,比糖醋或油炸的方式更能降低油脂攝取,又能幫助去除自由基防止老化;「仙蓮百菇湯」利用包種茶湯為湯底,以鴻喜菇等蕈菇類為主,較傳統的菜餚更能去油解膩。
有別於一般年菜的大魚大肉,除了以低油高纖為取向外,食材更以白肉(魚、雞)為主,優質的黃豆蛋白為輔,佐以高纖的蔬果,如鳳梨、奇異果、草莓、青花菜、蘆筍、蕈菇類,搭配年菜必備的芋頭、菠菜和竹筍,並以健康的茶湯入菜,點綴象徵長壽的松子與白果。
因為天氣冷颼颼,民眾習慣窩在家裡藉由溫暖的食物及被窩取暖,並且春節期間容易和親友大吃大喝,常常忽略健康飲食和養生的重要。台大醫院營養師團隊貼心叮嚀應多補充蔬菜和水果以及適量的茶飲,尤其是慢性病患者更應把握「四低一高」(低油、低鹽、低糖、低熱量與高纖)原則,並且多和家人、朋友出外踏青運動,紓解身心壓力,讓大家在新的一年裡,「鴻兔大展」、意氣風發。
另,對於台大醫院今年推出的十道年菜有興趣者,可上台大醫院網站下載食譜。
(以上內容參考引用 台灣新生報/記者 鍾佩芳 http://61.222.185.194/index.php?FID=12&CID=131397,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)