研究顯示，將胡蘿蔔煮熟後才切片，抗癌效果更佳，它所含有的抗癌化合物鐮葉芹醇比先切片的胡蘿蔔多兩成半。
紐卡斯爾大學研究員勃蘭特博士說：「將整根胡蘿蔔煮熟後才切片，還可以鎖住營養和原味，因此有多方面的好處。」
勃蘭特和丹麥大學的研究人員在四年前發現胡蘿蔔中的鐮葉芹醇對健康有益。最新研究發現，將胡蘿蔔煮熱時，熱力會把胡蘿蔔的細胞殺死，令它們失去鎖水能力，增加鐮葉芹醇的濃度。不過，熱力亦會軟化細胞壁，讓糖分和維他命C等水溶性化合物透過組織表面流失，鐮葉芹醇等其他化合物亦會被濾掉。
將胡蘿蔔切片後，由於表面面積會大很多，因此在烹調過程中會流失更多營養。勃蘭特補充說，蒙眼測試結果顯示，八成人覺得整根煮的胡蘿蔔比先切片的胡蘿蔔味道較好。這是因為未切片的胡蘿蔔的自然糖分濃度較高。
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