對於肉的選擇，民間有著這樣的說法：2條腿的好過4條腿的，沒有腿的好過2條腿的，也就是說吃魚好過家禽，吃家禽好過吃家畜。事實上真的是這樣嗎？下面就來瞭解下紅肉、白肉它們各自的優點吧！
簡單地說，紅肉就是豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉；白肉就是雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹等非哺乳動物的肉。
豬牛羊肉 脂肪含量高
大陸營養學會推薦，成年人每天吃動物性食物的量為魚蝦類50至100克，畜禽肉類50至75克。
紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，並且其中的飽和脂肪酸多。而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。飽和脂肪酸攝入過高，是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。
最近流行病學研究發現，吃紅肉的人群患結腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險性，延長壽命。
但是紅肉也不是一無是處的，相反，其富含礦物質尤其是鐵元素，更是白肉不能替代的，這對發育中的青少年和缺鐵性貧血者尤為重要。大陸營養學會推薦飽和脂肪酸的攝入占總能量的比例不超過10%，故適量攝入紅肉是可以的。
吃紅肉配粗糧 降膽固醇
其中，牛肉能提高身體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。羊肉對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養食療珍品。
豬肉的瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。
製作紅肉時可先將紅肉略煮，然後放入冰箱冷凍至白色的脂肪凝固，然後將白脂去除，重新烹調，可降低脂肪攝入；吃紅肉時搭配粗糧，能降低膽固醇，豐富的膳食纖維還能增加腸蠕動，幫助及時排出有害物質。
白肉雖好，多吃也會有動脈硬化的危險。白肉在高溫烹飪環境下，不飽和脂肪酸被氧化後產生的自由基即毒素，已足以將其營養價值變成負值，而不飽和脂肪酸在人體中也不是越多越好。
（作者為北京營養師）