長期食用化學焦糖色素，可能提高肺癌罹患風險。使用化學發酵方式製造的醬油顏色類似味增，若是要變成市售的黑色，就必須要添加焦糖色素，但焦糖色素已經證實會提高罹患癌症風險，衛生署決定將焦糖色素從天然色素改列為著色劑，嚴格管控。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，焦糖色素以前是由糖經過熱炒後產生焦黑色，加入食品染色，所以稱為焦糖色素；現在則是使用銨、硫酸等化學物品，經過高溫、高壓的方式來製成，會產生副產品四基假咪唑，經過動物實驗，大量食用品四基假咪唑會提高肺癌風險。
林杰樑也強調，醬油食用量很少，使用不至於對身體有太大影響，長期喝可樂、沙士等黑色飲料才可能較有影響。
食品藥物管理局食品組蔡淑貞組長表示，將把焦糖色素從天然色素，改訂為著色劑，未來添加焦糖色素的食品不能標示「天然色素」，必須如實標示，查驗符合標準才能使用，依照修訂法規，生鮮食品不得添加任何著色劑，如蔬菜、肉品、海鮮等，也計畫將茶類、海苔、醬油，也不能使用。
蔡淑貞也強調，這只是預告還沒有實施，會在公告後兩個月，在經過各方的意見與討論後，最快在明年才會實施，生鮮食品確定不會開放著色劑使用，但是醬油廠商在提出提出使用必要要求後，應該會傾向開放。
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(以上內容參考引用 台灣新生報／記者 陳敬哲 http://61.222.185.194/index.php?FID=10&CID=169187，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)