美國癌症研究所（AICR）和世界癌症研究基金會的最新報告指出，少吃紅肉並且避免加工肉能減少罹患結腸癌的風險，結合其他飲食與生活方式的改變，例如少喝酒、增加纖維攝取量、運動、以及維持健康體重等，可以防止45％的結腸癌發生。
根據美國癌症協會指出，結腸直腸癌的發生率僅次於皮膚癌，是美國排名第三大的癌症。
紐澤西州腫瘤研究所的Elisa Bandera博士表示，好消息是我們對結腸癌的風險已有一定的控制，報告中指出，每週若吃不到18盎司的紅肉（牛肉、羊肉、豬肉），結腸癌的風險很小。
相較於不吃紅肉的人來說，每週吃24.5盎司的紅肉罹患結腸癌的風險增加17％；每週吃49盎司的人，風險增加34％；每週吃24.5盎司加工肉的人，罹患結腸癌的風險增加36％，加工肉吃得越多，結腸癌的風險越高。
紅肉和/或加工肉為什麼會增加結腸癌的風險？目前並不清楚，但有幾種說法。有些研究認為，在高溫下烹調肉類會產生heterocyclicamines，而加工肉是由煙燻、醃漬、加鹽、或添加硝酸鹽等防腐劑製成，身體會把硝酸鹽轉化成增加癌症風險的亞硝胺。
北卡羅萊納大學教堂山分校的Steven H Zeisel博士認為，紅肉，甚至加工肉看起來好像與結腸癌風險有一定的關係，但其實，攝取適量紅肉是合理的，對於想減少結腸癌風險的人來說，減量或是以其他肉類、蔬菜替代會是個好方法。
報告中也指出，喝酒會增加結腸癌的風險、腹部脂肪過多會提高結腸直腸癌的風險，所以要保持瘦、多吃纖維、並經常從事體能鍛煉，幫助降低風險。
美國癌症研究所的Alice Bender研究員表示，這份新的報告對有結腸直腸癌家族史的人特別重要，如果你有家族病史，一定要遵循這些準則，因為它們可能提供一些額外的保護。
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(以上內容參考引用 24drs.com／WebMD Health News／Denise Mann http://www.24drs.com/webmd/chinese_t.asp?page=1&who=091e9c5e807fd9eb，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，防癌101感謝您的指教！)