大陸食品衛生問題層出不窮，最新傳出一種「牛肉膏」，不論雞肉或豬肉，塗上牛肉膏之後再加以簡單處理，不論色香味都與牛肉相近，許多不肖業者藉此牟利。除了雞肉、豬肉變牛肉之外，據指出，大陸還有「羊肉膏」，讓其他肉類變成羊肉。
據《中安在線》報導，先用麥芽酚去掉豬肉的腥味，再抹上薄薄一層牛肉膏（精）醃製，然後像平時煮肉食品一樣加熱，豬肉就能變身為牛肉。這是合肥市場上新近出現一種「牛肉膏」的「神奇」作用。
一瓶五百克重的牛肉膏，可以醃製五十斤（廿五公斤）左右的豬肉，價格只有四十元（人民幣，下同）。以合肥市場為例，一斤豬肉十一元，一斤牛肉廿元，五十斤豬、牛肉的價差為四百五十元。此外，如果醃製成熟牛肉，更可省下超過一千元人民幣的成本。
業者表示，購買「牛肉膏」這種添加劑的主要是麵館、大排檔及熟食店，「羊肉膏」則主要賣往燒烤店。據稱，熟食店用「牛肉膏」來讓滷菜更好看，而一些早餐攤販，因為買進的肉類品質不好，也會用這些東西來增加肉的香味。
根據大陸媒體實際操作，一塊豬肉使用牛肉膏和增香劑醃製卅分鐘之後，豬肉的表面已經呈現出與牛肉相似的顏色，聞起來也是十足的牛肉味。其後，再以小火慢燉一個半小時，待鍋內的液體呈現濃稠的糊狀，「牛肉」也就大功告成了。
安徽省立友誼醫院腎臟內科主任張洪旭表示，添加劑會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長期使用可引起慢性中毒、畸形，甚至可能致癌。