多項研究業已證實，吃西紅柿有助於降低癌症、骨質疏鬆症和心血管疾病的危險。然而，據國外媒體3月3日報道，美國一項最新研究發現，烹調過程會增強西紅柿中的抗病營養物質番茄紅素的保健功效。不僅如此，燒熟或加工過的西紅柿其實比生吃西紅柿更好。
美國伊利諾州國立食品安全中心科學家發現，西紅柿是強抗氧化劑番茄紅素的最大食物來源，與其它果蔬不同的是，西紅柿煮(燒)熟之後，其抗癌防病作用更強。科學家表示，西紅柿中的番茄紅素對人體具有強大的保護作用，有助於防止炎症和血栓。多項研究發現，西紅柿與前列腺癌、心臟病和骨質疏鬆症發病率較低之間存在關聯性。新研究負責人布裡特·伯頓·弗裡曼博士和克莉絲汀·雷默斯博士表示，有關西紅柿及西紅柿産品科學性研究的補充，是幫助大衆多吃果蔬的簡單而有效的策略之一。此舉會進一步改善大衆整體飲食模式，最終提高健康水平。
研究強調指出，吃西紅柿與降低癌症、心臟病及其它疾病風險之間的存在密切關聯。因此，建議大衆多吃西紅柿，特別是熟吃西紅柿以及番茄沙司等加工産品。
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