多吃蔬菜水果有好處！根據美國疾病管制中心所進行的最新研究指出，日常食物中所含的胡蘿蔔素（alpha-carotene ）可能與是否長壽有關。不過，營養師仍建議民眾不應一窩蜂攝取胡蘿蔔素，而應養成吃各樣蔬菜水果習慣。
研究人員分析15300名廿歲以上民眾，攝取胡蘿蔔素多寡與死亡之間的關係後，在長達14年的觀察期間中，共有3810位民眾死亡。經過檢測受測者的血液樣本後，發現民眾的血液中胡蘿蔔素含量偏高，死亡的機率較小，罹患心血管疾病或癌症風險也會降低。
研究也發現，血液測得胡蘿蔔素含量較高者，除較其他人長壽外，死於心臟病或癌症的比例可降低23％，包括綠葉甘藍 (Collard greens ) 、紅蘿蔔與番茄等蔬菜水果都可見到胡蘿蔔素。
美國膳食療養學會發言人薩登則表示，「多吃蔬菜水果可以預防早死，不過，單攝取胡蘿蔔素並不能達到長壽效果。」一般胡蘿蔔素也常見於南瓜、芒果與哈密瓜等橘色食物，以及花椰菜、綠豆與波菜等深綠色食物。
這次研究結果也進一步支持，多吃蔬菜與水果的確可以降低疾病風險、延長歲數的說法。
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(以上內容參考引用 台灣醒報／記者 莊瑞萌 http://www.awakeningtw.com/awakening/news_center/show.php?itemid=18260，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)