環保團體主婦聯盟公布隨機購買的七種蔬菜硝酸鹽檢測結果，含量自近一千五百到兩萬ppm（parts per million，百萬分之一濃度），全超過歐盟硝酸鹽兒童容許值，其中五種更是成人容許值的一倍多到八倍。醫師提醒，硝酸鹽有誘發胃癌等風險，而台灣幾乎每種葉菜都含硝酸鹽，菜須洗淨再吃，盡量不吃剩菜或務必冰存剩菜，避免硝酸鹽對身體的危害。
病從口入
主婦聯盟檢測在台北購買的七種蔬菜，發現有機小白菜和青江菜硝酸鹽含量兩萬ppm、有機小芥菜一萬五千ppm、菠菜一萬兩千五百ppm、有機高麗菜五千ppm，都比歐盟成人容許值兩千五百到四千ppm高；僅高麗菜與有機油菜少於一千五百ppm，但也比歐盟兒童容許值兩百五十ppm高。
籲政府訂標準
主婦聯盟董事長陳曼麗說，硝酸鹽主要來自氮肥，會誘發食道癌、胃癌及肝癌，市售葉菜硝酸鹽平均約三千ppm，這次檢測含量高，可能是近期下雨，蔬菜缺乏陽光引發光合作用排解硝酸鹽，呼籲政府訂定蔬菜硝酸鹽容許值。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，肥料多含氮，植物吸收後易生成硝酸鹽，台灣幾乎每種葉菜都含硝酸鹽，但其毒性低，菜洗淨再吃即可。
但北榮毒物科主治醫師楊振昌提醒，若蔬菜擺太久或剩菜沒冰，硝酸鹽恐被細菌分解為亞硝酸鹽，極大量攝取將使紅血球無法攜氧，致身體組織缺氧甚至喪命；亞硝酸鹽也可能結合肉、海鮮的胺，形成胃癌致癌物亞硝胺。林杰樑建議盡量不吃剩菜，吃不完也得冰存。
北縣徐姓主婦說，蔬菜硝酸鹽含量高，「當然會怕，支持訂出檢驗標準。」衛生署食品藥物管理局食品組副組長馮潤蘭說，硝酸鹽毒性不強，多數國家沒設標準，若將來國際共識要設，台灣會跟進。
蔬菜含硝酸鹽注意事項
★蔬菜外觀無法判定是否含硝酸鹽，購買地點應多元化以分散風險
★不要只吃綠色蔬菜，紅蘿蔔等其他顏色蔬果也要多元攝取
★台灣幾乎每種葉菜都含硝酸鹽，但毒性低，洗淨再吃即可
★若蔬菜擺太久，硝酸鹽可能被分解為亞硝酸鹽，大量吃進恐缺氧、喪命
★亞硝酸鹽恐與肉、海鮮的胺結合，形成致癌物亞硝胺
★盡量不吃剩菜，吃不完也須冰存
資料來源：主婦聯盟、林杰樑醫師、楊振昌醫師
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