科學界已知花椰菜具抗癌效果，且不論生食或熟食，都能降低罹癌風險，國外最新研究發現，關鍵在人體內的益生菌，可將花椰菜一種特殊成分水解為具抗癌作用的蘿蔔硫素，額外補充益生菌或能提高花椰菜抗癌力。醫師認為，蔬菜抗癌力大同小異，與其補充其他食物來增加蔬菜抗癌力，「不如多吃蔬菜較實際。」
切勿高溫久煮
據最新一期《食品及功能》期刊，台灣籍的美國伊利諾大學生化營養學博士賴人豪實驗發現，腸道內細菌可望增加花椰菜抗癌力，使花椰菜不管生食或熟食都具防癌效果。
科學界一般認為，花椰菜主要抗癌成分是蘿蔔硫素，它是由蘿蔔甙（音同帶）水解而成，賴人豪研究則顯示，益生菌是水解蘿蔔甙的重要因素，許多證據都指向乳酸菌可水解蘿蔔甙，未來若釐清哪一菌種水解能力最強，多補充並吃花椰菜，將可提升花椰菜抗癌作用。
台灣癌症基金會執行長賴基銘說，蔬菜抗癌力都很接近，沒有哪種特別強，也不必為增加花椰菜抗癌力而補充益生菌，他建議：「蔬菜能多吃就多吃。」榮新診所營養師陳韻帆說，花椰菜除蘿蔔硫素具抗癌效果，還有多種營養成分，若想盡量吸收營養，記住勿高溫久煮。
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