烤鴨油是垃圾油的一種，和煎炸廢油、"地溝油"一樣，都屬於廢棄油脂，已經失去食用價值，並且含有致癌物質，是禁止出售和食用的。但記者近日調查發現，由於缺乏有效監管，大量烤鴨油流入夜宵攤、臭豆腐店、滷菜店等，通過多種渠道回到市民餐桌之上。
多市場內可購廉價鴨油
近日，記者在株洲多個農貿市場走訪發現，可隨意購買到烤鴨油。在賀嘉土農貿市場，一烤鴨店老闆告訴記者，50多斤烤鴨油剛被人買走，"現在沒貨了，要的話，只能改天來。"
在該市湘天橋，一家名為北京禦膳房香爆鴨店的老闆說，自己的烤鴨店生意特別好，兩到三天就能滲出50公斤左右鴨油，鴨油既有散客購買，也有人專門上門收購。
記者在這家烤鴨店看到，店內擺有一台電烤爐和5桶烤鴨油，油的顏色呈柴色，有一股鴨子的腥味，含多種雜質。店老闆介紹，散客售價為5元/公斤，上門收購的售價為4元/公斤。上述賀嘉土農貿市場的烤鴨店老闆透露，烤鴨油價格"靠天吃飯"，夏天不好儲存價格便宜，眼看天氣漸冷，每公斤的價格將很快升至6元以上。
然而，在農貿市場能隨意購買到的烤鴨油，在大型超市並不能購買到。記者走訪株百天元超市、步步高超市等，工作人員均明確告訴記者，不出售烤鴨油。
多渠道回到市民餐桌上
對於烤鴨油的危害，絕大部分市民並不知情。李娭毑說，"這種滲透出來的鴨油有烤鴨時的配料，含了鹹味和配料的香味，用這種油做菜，連醬油和鹽都省了。"跟她一樣，經常有人到烤鴨店購買烤鴨油。
其實，個人購買只是小部分，一知情人士告訴記者，炒菜用含有調料的烤鴨油烹調，既節約成本，又能帶來諸多香味，於是烤鴨油便成了搶手貨，夜宵攤、臭 豆腐店、滷菜店、火鍋店等都會來買，尤其受到包子鋪、燒烤店的歡迎，大部分被當成製作麻辣燙、燒餅、油條、包子等食品的原料，通過多種渠道送上市民的餐 桌。
工商衛監都沒管
事實上，對烤鴨油的監管長期處於缺位狀態。記者就此致電株洲市工商局12315，一工作人員表示"不知情"。
株洲市衛生執法監督處一負責人介紹，他們也是通過記者才了解到這一現象的，暫時還未接到有關因食用烤鴨油產生不適的投訴。不過，他表示，將對此予以關注，加大監管力度，並提醒市民不要購買烤鴨油。
烤鴨油的危害
烤鴨油在製作過程中溫度高達200多度，生成大量的脂肪酸致癌物，它們是胃癌發病的重要誘因。且回收後很難做到密封儲存，其中又含有大量雜質，這些因素都會加速油脂的酸敗。
廚師提醒：如何鑒別烤鴨油
1、注意辨色嗅味
民間土方法辨別"烤鴨油"一般是辨色嗅味："烤鴨油"顏色比合格油淡一點，稍有異味，下鍋時有"劈叭"的爆裂聲。炒出的菜很粘稠，吃起來也有點膩口，腥味較重，飯後刷洗碗筷時也比較困難。
2、吃火鍋時要留神
有廚師透露，"烤鴨油"有一股怪味，但是飯菜的辛辣味可以將其掩蓋，所以部分川菜館和湘菜館可能會使用"鴨子油"。大家就餐時（尤其是火鍋、涮鍋等）務必注意，若發現可疑食用油，務必及時到有關衛生及法律部門檢舉，嚴厲打擊使用售賣"烤鴨油"的不法商販!
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(以上內容參考引用 中國經濟網／39健康網 http://big5.ce.cn/health/jkxw/gz/201010/14/t20101014_21887432.shtml，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，防癌101感謝您的指教！)