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少吃燒烤 避免食物致癌

張金堅 醫師

癌症並非現代才有的疾病,在古希臘和波斯的文書中早有記載,也有人認為,癌症的起源遠超過歷史記載,在動物之化石與木乃伊中都可找到一些蛛絲馬跡。

西方醫學之父希波克拉是第一位敘述「癌」而且用文字紀錄的,大約是在西元前400年,但當時對「癌細胞」之觀念一無所知,他曾創立一種學說,認為人體內有數種體液,即黏液、黃膽汁、黑膽汁、血液等,這些體液一旦失去平衡,才導致癌病,而癌症之產生極可能是黑膽汁過盛所致,在過去一千多年,這種錯誤觀念,一直被人們採信。

及至19世紀,德國生理學家約翰尼司.米勤才在顯微鏡的觀察下,認為癌是一種細胞變型的疾病,他更指出,惡性癌細胞與正常細胞不同,它會快速成長,有如成長中之胚胎一樣。

在早期,癌症的發生率不高,特別是打獵為生的民族更少見,因為他們的飲食大都以大量蔬菜、水果及野生動物為主,而野生動物本身的食物也是蔬菜水果,所以野生動物本身的脂肪極少,加上狩獵民族其生活方式需要大量體力的活動,使得體內貯存的脂肪少之又少,所以近代學者推測古代人類沒有現代人類的高致癌機率,可能是因為他們的飲食及高度體能活動,這也應驗了飲食、運動與癌症發生息息相關。

從2004年,聯合國糧食及農業組織公布全球各地消耗主要糧食的比對表發現,只要動物脂肪進食多、蔬果、穀類進食較少的國家,其癌症的發生率節節上升,這也印證英國牛津大學兩著名流行病學者Sir Richard Doll及Richard Peto,早在數十年前即預測人類癌症中約 35%至40%與食物有關,所以如何慎選食物,避免高脂肪、多吃蔬果,五穀食物已是當務之急。

有些食物可能已含有致癌物,或可能被腸道細菌或身體某種酵素化為致癌物的「前致癌物」,因此我們要避免或選用以下所列食物:

1.勿吃不新鮮食物。

2.少吃燒烤或煙燻食物。

3.避免油膩或高溫油炸食物。

4.少吃醃漬食物。

5.少吃含防腐劑、色素或添加物之食物(如火腿)。

6.購買當令蔬果,非當令蔬果,常用大量農藥、抗生素或荷爾蒙栽種或用防腐劑處理宜避免。

7.食用去皮蔬果。

 

 


(以上內容參考引用 中國時報 醫藥保健 E2版 張金堅  醫師專文 ,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,防癌101感謝您的指教!)

張金堅

    學歷
  1. 國立臺灣大學醫學院臨床醫學研究所博士
  2. 國立臺灣大學醫學院醫學系
    經歷
  1. 台大醫院外科部主任
  2. 衛生署桃園醫院院長
  3. 腫瘤免疫研究研究員
  4. Memorial Sloan-Kettering Cancer Center, N.Y. (U.S.A.)
    專長
  1. 一般外科、大腸直腸外科、乳房外科、腫瘤外科

 

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