當聽到周圍的人罹患癌症，人們的內心難免會有些疑惑出現：為什麼會這樣？要如何避免癌症找上門？要如何預防癌症？一般來說，人們總是先想到多吃些防癌食物來防癌，這也是近幾年抗癌商品大大走紅的因素之一。

然而，有一種更簡單，也相當重要的方法就是從避免吃某些食物做起。其實，癌症的預防是可以落實在日常飲食生活中，因為許多研究已經證實良好的飲食習慣可以預防癌症，而不好的飲食習慣也會增加致癌的機率。那麼如何在日常生活中執行防癌飲食計劃呢？

首先應避免高脂肪食物的攝取，例如肥肉、油炸食物，因為根據統計，攝取過量脂肪且運動量不足的人，與罹患大腸、結腸、乳房及攝護腺等癌症有關。因此避免高油脂的攝取，平日烹調應減少油的使用，並少吃高脂肪食物；其次減少醃燻製品的攝取，例如香腸、火腿、臘肉、培根煙燻肉等，因為這類食物為了保鮮、防腐，必須添加亞硝酸鹽，而過量的亞硝酸鹽則會產生具有致癌性的亞硝氨。而在食用這類食物時，最好搭配含豐富維生素C及E的食物一起食用（例如：柳丁）來降低對身體的危害。此外，高溫烹調食物如烤焦、煙燻的肉類，因蛋白質高溫油炸後會產生複環氨類化合物的致癌物質，因此，為了健康，烹調方式也要試著改變。

另一方面，食物儲藏不當如花生、玉米等穀物，會導致食物發霉而致使毒性物質(黃麴毒素)的產生，黃麴毒素是最強的致肝癌物質，因此在選購這類食物時，要注意食物的保存方法及有效期限。上述都是容易誘發致癌的飲食因子，基本上致癌的因素很多，包括遺傳、環境、生活飲食習慣如抽煙、喝酒都是因素之一。

事實上，防癌飲食基本二大原則就是：一、不可讓致癌物在體內產生；二、增加人體排除毒素的速度，例如一些較粗糙食物及含維生素A、C、E抗氧化高的食物；可減少體內可能致癌的自由基產生的食物如:蔬菜、水果及多吃防癌食物。例如，魚類的選擇---可選擇深海魚( 鮭魚、鮪魚含w-3脂肪酸可以降低大腸癌)； 十字花科蔬菜----十字花科蔬菜如：青花菜、花椰菜、包心菜、甘藍 等含有能促進肝臟代謝致癌的物質；黃豆及其製品含有天然雌激素異黃酮，具有保護心臟及抗氧化作用，並能和動物性激素結合以降低乳癌發生；五榖雜糧類所含纖維質能與膽汁酸結合以降低大腸癌的發生；含硫和硒的蔬菜(大蒜和洋蔥)含有一種化學物質allysulfides能幫助人體代謝致癌物質；富含維生素C的水果可減少自由基對細胞的傷害；紅色蔬果(蕃茄、木瓜、胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素A及蕃茄紅素具有保護皮膚、黏膜完整、增強免疫力等功能，有強的抗氧化能力可降低胰臟癌、直腸癌、膀胱癌的發生率；綠茶中的兒茶素具有抗氧化能力，能抑制突變，增加免役力；紅酒中的黃酮類物質(多酚類)可防止因活性氧而產生細胞的氧化，但一天的量不超過200C.C.。

總結來說，防癌飲食的觀念最好是來自天然且新鮮的食物，遵守少油、少鹽、少糖，採用均衡營養飲食且不過量，並維持理想體重及不過胖。每天攝取五種以上新鮮的蔬菜水果，並攝取高纖維的五榖類。除此之外，保持心情愉快，規律的生活與運動也是很重要的，唯有身體力行，才能防患於未然。

(以上內容參考引用 花蓮慈濟醫院-癌症醫學中心 專文，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)