作法：
1.蝦去殼，在蝦的背面用牙簽或鐵針挑去腸臟。洗凈，瀝乾水份。用少許鹽，胡椒粉拌勻。然後加入蛋白拌勻，備用。
2.西芹洗凈，撕去筋，斜切粗條，備用。
3.燒熱油鍋，放下蝦仁，炒至8成熟，兜起待用。
4.加點油到鍋中，用中火爆香蒜蓉，下西芹炒勻，淋下酒，灑下少許鹽，快炒，加入上湯。不用加蓋。汁煮乾些，倒進蝦仁，勾芡。灑下腰果，上碟。趁熱供食。
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