中部地區盛產柑橘類水果，中州科大保健系教授鄭明清以橘皮萃取成保健膠囊，獲教育部「特色典範計畫」之補助；無獨有偶，二水家政中心的婆婆媽媽們也用當地的白柚皮熬成果醬，做成了「柚香米酥」，風味媲美鳳梨酥。
中部地區椪柑、柚子、柳丁，鄭明清教授指出，柑橘類果皮具有高量的果膠物質，可以改善便祕、降低膽固醇；檸檬烯則是精油主要成分，具有開發為化妝品及保養品的潛力；類黃酮素則具抗氧化、抗癌、抗發炎及降低血管疾病功能。
不過可惜的是，這些果皮都被廢棄了。因此鄭明清利用教育部補助該校執行「特色典範計畫」，帶領研究所學生完成柑橘皮萃取物最適化的萃取、純化條件及分析方法，製成柑橘皮類黃酮及膳食纖維的錠劑、膠囊與飲品複方產品，有效提升廢棄物的附加價值。
就在此時，二水家政中心的婆婆媽媽們為了迎接今年的跑水祭活動，也以白柚皮加麥芽糖熬製果醬，搭配當地的濁水米，做出了具有濃濃柚香味，風味媲美鳳梨酥的「柚香米酥」。
家政中心主任羅素卿表示，柚皮果醬一向是很好的保健食品，可惜目前沒有大量利用。